De methode
Gemaakt als wijn, tot en met de laatste stap.
Wat overblijft is de wijn zelf: de geur, het lijf, de afdronk.
Elke Ovida begint waar elke wijn begint: in de wijngaard. Onze druiven groeien op Europese bodem en worden geplukt op het moment dat suiker en zuren in balans zijn. Daarna vergisten ze zoals elke wijn, met schillen, rust en tijd, onder de handen van wijnmakers die dit vak al generaties verstaan.
Dan volgt de stap die Ovida tot Ovida maakt. In de kelder wordt de wijn onder vacuüm gebracht, waardoor de alcohol al bij lage temperatuur verdampt, ver onder het kookpunt. Aroma's, tannines en structuur blijven onaangetast. Elke batch wordt geproefd en gekeurd, en pas gebotteld als hij klopt.
Het ambacht
Van druif tot fles, in vier hoofdstukken.
Wijn zonder alcohol maken is geen versimpeling. Het is een hoofdstuk extra in het vak, en alles begint zoals het altijd begon: met goede druiven en geduld.
01
Oogst
Geselecteerde Europese wijndruiven, geplukt op het moment dat suiker en zuren in balans zijn.
02
Vergisting
De druiven vergisten zoals bij elke wijn, met schillen, rust en tijd. Hier ontstaat het karakter.
03
Vacuümdistillatie
Onder vacuüm verdampt de alcohol al bij lage temperatuur, ver onder het kookpunt. Aroma's, tannines en structuur blijven intact.
04
Keuring
Elke batch wordt geproefd en beoordeeld. Pas als geur, smaak en structuur kloppen, gaat de wijn op fles.
Wij praten liever over wat erin zit dan over wat eruit is gehaald: de druif, de herkomst, de methode en de smaak.
Wijnhuis te Den Haag·Biologische druiven·Vegan·Zonder toegevoegde suikers·0,0% alcohol·Wijnhuis te Den Haag·Biologische druiven·Vegan·Zonder toegevoegde suikers·0,0% alcohol·