Wijnkaart

Het smaakkompas

Geen twee avonden zijn hetzelfde, en geen twee glazen dus ook niet. Lees dit kompas zoals je een wijnkaart leest: per fles vertelt het hoe hij ruikt, hoe koud hij het liefst geschonken wordt en welk gezelschap hem goed staat. En volg het vooral niet te strikt. De beste combinatie is de fles die openstaat.

No. 1

Droge witte wijn

wit · droog · mineraal

Helder, droog en mineraal. In het glas eerst groene appel en witte bloesem, daarna perzik en een zilte, frisse afdronk die om een tweede slok vraagt. Op tafel houdt No. 1 van zilt en zacht: oesters, jonge geitenkaas, asperges, of het eerste kwartier van de avond.

Schenk koud, rond 6 °C, in een smal glas.

Bekijk de fles

No. 2

Rosé

rosé · licht · levendig

Levendig en licht, met framboos, aardbei en een vleugje watermeloen. Sappig genoeg voor de middag, serieus genoeg voor het diner. No. 2 is de fles voor de lange lunch: gegrilde vis, een salade met venkel en sinaasappel, of niets dan zon en een terras.

Schenk fris, rond 8 °C, en niet te plechtig.

Bekijk de fles

No. 3

Rode wijn

rood · vol · donker

Vol en donker, met zwarte bes, kers en een subtiele toets vanille. Rond en soepel, met een warme afdronk die blijft hangen. No. 3 schuift aan bij stoofgerechten, paddenstoelenrisotto en harde kazen, en blijft rustig staan tot het laatste uur van het etentje.

Schenk rond 16 °C, in een ruim glas; geef hem even lucht.

Bekijk de fles